当ページでも実際の画像を公開しているおぼろ昆布の加工につかっている包丁。

通常の包丁と違って、昆布を削りやすいように刃先が直角に曲げられています。

通常の包丁と同じような研ぎ方で削った後に、かみそりの刃のような道具をつかい、

表面を数回なでることで刃先を傾けていくのです。

この曲げ加減で削られる昆布の厚さ、長さ、幅等が変わってくるため、職人の微妙な

感覚がものをいう世界です。

もちろん曲げる前の刃先が薄く、鋭く研げていないと刃先が厚すぎ曲げることが

できないので、昆布加工の職人は、普通の包丁も上手に研ぐことができます。

昆布とは関係ないですが、お店で包丁の研ぎのサービスをしたら、皆様によろこんで

いただけるのではないかと思ったりもします。